Sunday, August 18, 2013
Ini adalah beberapa pelajaran sekolah yang mungkin sudah terlupakan :
1. Hewan yang rajin belajar.............kutu buku.
2. Hewan yang selalu salah ..............kambing hitam.
3. Hewan yang jago silat ...................kura-kura ninja.
4. Hewan yang selalu keringatan ......cacing kepanasan.
5. Hewan yang dibenci cewek-cewek .............buaya darat.
6. Hewan yang ditakuti ...........lintah darat.
7. Hewan yang suka begadang........kupu-kupu malam.
8. Hewan yang selalu diperalat..........sapi perah.
9. Hewan yang suka pindah-pindah .............kutu loncat.
10. Hewan yang pintar cari duit ...........babi ngepet.
11. Hewan yang tertib lalulintas ..........zebra cross.
12. Hewan yang paling disiplin .............kutilang.
13. Hewan yang suka makan beling ..............kuda lumping.
14. Hewan yang nasibnya selalu sial .............kelinci percobaan.
15. Hewan yang salah kostum .............musang berbulu domba.
Lo Siaw Ging : Doctoring to the rich and poor
Lo Siaw Ging, usually called Doctor Lo, is a physician of Chinese descent in Surakarta, Central Java.
The 78-year-old man is popular not only for his correct diagnoses and effective medicine, but also for requiring no fixed fees.
Every day except Sunday, dozens of patients pack his waiting room. They come from all walks of life: pedicab drivers, sidewalk vendors, factory workers, private employees, civil servants and businesspeople. They also include patients from surrounding towns.
Dr. Lo is special for making no distinction between treating the rich and the poor. He is even annoyed if a patient insists on paying if under financial constraints.
Lo also helps the poor pay for the medicine he prescribes by asking the relevant pharmacy to collect his bills monthly.
He does the same for inpatients at the hospital where he works, Kasih Ibu Hospital. Consequently, Lo has to pay bills worth Rp 8 million (US$860) to 10 million monthly. If the cost of treatment is large enough, like in the case of surgery, he seeks donors who are prepared to contribute anonymously.
“Fortunately many people still trust me,” he said. In the eyes of disadvantaged citizens, Lo is indeed seen as an angel of rescue. He defies the logic of medical charges going beyond the financial capacity of the poor. What he’s doing seems to challenge the current witticism, “The poor must not get sick.”
“I know which patients can afford to pay and which ones can’t. Why should they pay for doctor’s fees only to be unable to buy rice later? Their children should be pitied if they get underfed,” he pointed out.
Speaking in a firm and exacting tone, Lo frequently admonishes his patients for trivializing their complaints. Once, he became angry at a housewife who took her child to him after running a temperature for four days.
“So far many people have retained such an attitude. Illness can’t be relieved without cure so one has to see the doctor immediately. Self-diagnosis should be avoided,” he said.
Yet Lo is loved by many and remains a top medical reference of the have-nots. On the other hand, the graduate of Surabaya’s Airlangga University feels what he has been doing is nothing special and thus needs no exaggeration.
“It’s the duty of physicians to help their patients recover by whatever means. I’m only helping people in need of medical assistance. There’s nothing unusual about that,” noted the doctor, who practices at his residence in Kampung Jagalan, Solo.
Born in Magelang on Aug. 16, 1934, Lo was brought up by a family in the tobacco business. His parents, Lo Ban Tjiang and Liem Hwat Nio, allowed their children freedom to choose what they wanted to be. So Lo attended high school in Semarang, for the same school in Magelang was considered inferior.
After high school, he revealed his interest in studying medicine, to which his father responded by advising him that becoming a doctor and doing business wouldn’t go together well. Lo interpreted the advice to mean that a doctor shouldn’t merely pursue material gain because of the main duty to help people in need.
“Whoever comes here, poor or rich, deserves proper service. Helping people should never show discrimination and the entire work should be done with sincerity. The medical profession helps the sick instead of selling drugs,” he said.
A doctor since 1963, Lo started his career at a polyclinic, Tsi Sheng Yuan, owned by Dr. Oen Boen Ing (1903-1982), a famous physician in Solo. During the New Order, the polyclinic became Panti Kosala Hospital, which is now Dr. Oen Hospital.
Besides his father’s guidance, Lo said he learned a lot from Dr. Oen while working with the man for 15 years. “He wasn’t just a brilliant doctor but also had a high sense of modesty and charity,” recalled the former director of Kasih Ibu Hospital.
His principle of helping people in need was also proven during a critical time. When the anti-
Chinese riots of May 1998 broke out, Lo continued his practice despite his neighbors’ warning of the dangerous situation, particularly for citizens of Chinese descent, prompting them to watch over the doctor’s home.
“Lots of people needed help, including riot victims, how could I reject them? If all physicians had stopped practicing, who would have treated the patients?” asked Lo,.
Until the rioting ended and the situation returned to normal, Lo’s residence remained undisturbed. In fact, many of the houses in the vicinity had been looted and burned down by rioters.
Now nearing the age of 80, Lo still practices daily from 6 a.m. to 8 a.m. at home, and sees his patients from 9 a.m. to 2 p.m. at Kasih Ibu. After a two-hour pause, he again opens his home practice until 8 p.m.
“As long as I’m strong enough, I’m not thinking of retiring yet. A doctor will only retire when nothing can be done. My service gives me satisfaction that no money can buy,” said the physician, who has for the last few years used a walking stick.
According to Lo, his wife has had a major role in boosting his career. Without her encouragement, said Lo, he wouldn’t have been able to succeed the way he has. “She is a wonderful woman. I’m lucky to be her spouse,” said Lo about the woman he married in 1968.
In the profession for decades, once even directing a big hospital, Lo has continued to live a modest life with his wife in an old house that is relatively the same as when it was built, except for some new paint. It’s not an imposing and storied mansion like most doctors’ residences either.
“This house is big enough for us both. If I earn more, let it be shared with those in dire need. We just want to live properly. I’m very grateful to be able to reach my age, meaning more opportunity to help others,” added Lo, whose 43-year marriage to Gan May Kwee has been childless.
With expensive drugs, frequently unsatisfactory hospital service and mostly materialistic doctors, the presence of Lo is indeed like refreshing dewdrops. Only a few physicians like Dr. Lo can be found today.
Source : http://m.thejakartapost.com/news/2012/05/15/lo-siaw-ging-doctoring-rich-and-poor.html
Ganug Nugroho Adi, Contributor, Surakarta | Tue, 05/15/2012 9:00 AM
Bahaya Laten Sepotong Sosis
Sosis merupakan makanan asing yang sudah akrab dalam kehidupan masyarakat Indonesia karena rasanya enak. Namun, di balik kenikmatan makanan yang kaya akan zat gizi ini, terkandung lemak dan kolesterol tinggi yang bisa mengganggu kesehatan. Untuk itu, hati-hati mengonsumsi sosis.
Makanan ini dibuat dari daging atau ikan yang telah dicincang kemudian dihaluskan, diberi bumbu, dimasukkan ke dalam selonsong berbentuk bulat panjang simetris, baik yang terbuat dari usus hewan maupun pembungkus buatan (casing). Sosis juga dikenal berdasarkan nama kota atau daerah yang memproduksi, seperti berliner (Berlin), braunscheiger (Braunshweig), genoa salami (Genoa), dan lain-lain.
Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang sangat digemari masyarakat Indonesia sejak tahun 1980-an. Istilah sosis berasal dari bahasa Latin, yaitu salsus, yang artinya garam. Hal ini merujuk pada artian potongan atau hancuran daging yang diawetkan dengan penggaraman.
Jenis Sosis
Jenis Sosis
Kramlich (1971) membagi sosis menjadi enam kelas. Sementara itu, Forrest et al (1975) membagi sosis menjadi enam kategori berdasarkan metode pembuatan yang digunakan oleh pabrik, yaitu: sosis segar, sosis asap-tidak dimasak, sosis asap-dimasak, sosis masak, sosis fermentasi, dan daging giling masak.
Sosis segar dibuat dari daging segar yang tidak dikuring. Penguringan adalah suatu cara pengolahan daging dengan menambahkan beberapa bahan seperti garam natrium klorida (NaCl), natrium-nitrit, natrium-nitrat, gula, serta bumbu-bumbu. Sosis segar tidak dimasak sebelumnya dan biasanya tak diasapi, sehingga sebelum dikonsumsi, sosis segar harus dimasak
Sosis masak dibuat dari daging yang telah dikuring sebelum digiling. Sosis jenis ini dimasak dan biasanya diasapi. Daya simpannya lebih lama daripada sosis segar. Contohnya, frankfurter dan hot dog.
Dilihat dari jenis dagingnya, sosis dapat terdiri dari beberapa macam, yaitu sosis sapi, sosis ayam, dan sosis babi. Akhir-akhir ini daging kambing juga telah digunakan sebagai bahan baku pembuatan sosis. Di Bali, terkenal sosis yang dibungkus dengan casing usus babi. Sosis itu dinamakan urutan
Komponen Penyusun
Sosis segar dibuat dari daging segar yang tidak dikuring. Penguringan adalah suatu cara pengolahan daging dengan menambahkan beberapa bahan seperti garam natrium klorida (NaCl), natrium-nitrit, natrium-nitrat, gula, serta bumbu-bumbu. Sosis segar tidak dimasak sebelumnya dan biasanya tak diasapi, sehingga sebelum dikonsumsi, sosis segar harus dimasak
Sosis masak dibuat dari daging yang telah dikuring sebelum digiling. Sosis jenis ini dimasak dan biasanya diasapi. Daya simpannya lebih lama daripada sosis segar. Contohnya, frankfurter dan hot dog.
Dilihat dari jenis dagingnya, sosis dapat terdiri dari beberapa macam, yaitu sosis sapi, sosis ayam, dan sosis babi. Akhir-akhir ini daging kambing juga telah digunakan sebagai bahan baku pembuatan sosis. Di Bali, terkenal sosis yang dibungkus dengan casing usus babi. Sosis itu dinamakan urutan
Komponen Penyusun
Komponen utama sosis terdiri dari daging, lemak, dan air. Selain itu, pada sosis juga ditambahkan bahan tambahan seperti garam, fosfat, pengawet (biasanya nitrit/nitrat), pewarna, asam askorbat, isolat protein, dan karbohidrat.
Lemak sering ditambahkan pada pembuatan sosis sebagai pembentuk permukaan aktif, mencegah pengerutan protein, mengatur konsistensi produk, meningkatkan cita rasa, dan mencegah denaturasi protein.
Penambahan garam pada pembuatan sosis bertujuan untuk meningkatkan cita rasa, pengembang protein daging, pelarut protein daging, meningkatkan kapasitas pengikatan air (water holding capacity = WHC), serta sebagai pengawet. Penambahan fosfat akan bersinergi dengan garam untuk meningkatkan WHC pada sosis.
Tanpa garam dan fosfat, sosis akan sulit untuk dibuat. Asam askorbat sering ditambahkan dalam bentuk asam askorbat maupun natrium askorbat untuk membantu pemerahan daging. Selain itu, asam askorbat juga berfungsi sebagai antioksidan agar produk tidak mudah tengik.
Untuk mensubtitusi daging, pada pembuatan sosis sering juga ditambahkan isolat protein. Selain itu, pada pembuatan sosis juga ditambahkan karbohidrat sebagai bahan pengisi sosis.
Pengawet dan Pewarna
Lemak sering ditambahkan pada pembuatan sosis sebagai pembentuk permukaan aktif, mencegah pengerutan protein, mengatur konsistensi produk, meningkatkan cita rasa, dan mencegah denaturasi protein.
Penambahan garam pada pembuatan sosis bertujuan untuk meningkatkan cita rasa, pengembang protein daging, pelarut protein daging, meningkatkan kapasitas pengikatan air (water holding capacity = WHC), serta sebagai pengawet. Penambahan fosfat akan bersinergi dengan garam untuk meningkatkan WHC pada sosis.
Tanpa garam dan fosfat, sosis akan sulit untuk dibuat. Asam askorbat sering ditambahkan dalam bentuk asam askorbat maupun natrium askorbat untuk membantu pemerahan daging. Selain itu, asam askorbat juga berfungsi sebagai antioksidan agar produk tidak mudah tengik.
Untuk mensubtitusi daging, pada pembuatan sosis sering juga ditambahkan isolat protein. Selain itu, pada pembuatan sosis juga ditambahkan karbohidrat sebagai bahan pengisi sosis.
Pengawet dan Pewarna
Pada pembuatan sosis, bahan pengawet yang sering digunakan adalah nitrit. Aktivitas antibakteri nitrit telah diuji dan ternyata efektif untuk mencegah pertumbuhan bakteri Clostiridium botulinum, yang dikenal sebagai bakteri patogen penyebab keracunan makanan. Nitrit dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan spora Clostiridium botulinum, Clostiridium perfringens, dan Stapylococcus aureus pada daging yang diproses.
Selain sebagai pengawet, fungsi penambahan nitrit pada proses kuring daging adalah untuk memperoleh warna merah yang stabil. Nitrit akan terurai menjadi nitrit oksida, yang selanjutnya bakal bereaksi dengan mioglobin membentuk nitrosomioglobin.
Meskipun nitrit sebagai salah satu bahan tambahan pangan memberikan banyak keuntungan, ternyata dari berbagai penelitian telah dibuktikan bahwa nitrit dapat membentuk nitrosamin yang bersifat toksik dan karsinogenik. Nitrosodimetilamin hasil reaksi nitrit dapat menyebabkan kerusakan pada hati dan bersifat karsinogen kuat yang bisa memicu penyakit tumor pada beberapa organ tikus percobaan.
Jenis bahan pengawet dan dosis maksimum yang diizinkan pada sosis berdasarkan SNI 01-0222-1995 adalah belerang dioksida (450 mg/kg), kalium nitrat (500 mg/kg), kalium nitrit (125 mg/kg), natrium nitrat (500 mg/kg), serta natrium nitrit (125 mg/kg). Jenis pewarna yang biasa digunakan pada sosis adalah eritrosin dan merah allura, masing-masing dengan kadar maksimal 300 mg/kg.
Jenis Casing
Selain sebagai pengawet, fungsi penambahan nitrit pada proses kuring daging adalah untuk memperoleh warna merah yang stabil. Nitrit akan terurai menjadi nitrit oksida, yang selanjutnya bakal bereaksi dengan mioglobin membentuk nitrosomioglobin.
Meskipun nitrit sebagai salah satu bahan tambahan pangan memberikan banyak keuntungan, ternyata dari berbagai penelitian telah dibuktikan bahwa nitrit dapat membentuk nitrosamin yang bersifat toksik dan karsinogenik. Nitrosodimetilamin hasil reaksi nitrit dapat menyebabkan kerusakan pada hati dan bersifat karsinogen kuat yang bisa memicu penyakit tumor pada beberapa organ tikus percobaan.
Jenis bahan pengawet dan dosis maksimum yang diizinkan pada sosis berdasarkan SNI 01-0222-1995 adalah belerang dioksida (450 mg/kg), kalium nitrat (500 mg/kg), kalium nitrit (125 mg/kg), natrium nitrat (500 mg/kg), serta natrium nitrit (125 mg/kg). Jenis pewarna yang biasa digunakan pada sosis adalah eritrosin dan merah allura, masing-masing dengan kadar maksimal 300 mg/kg.
Jenis Casing
Terdapat tiga jenis casing yang sering digunakan dalam pembuatan sosis, yaitu alami, kolagen, serta selulosa. Casing alami biasanya terbuat dari usus alami hewan. Casing ini mempunyai keuntungan dapat dimakan, bergizi tinggi, dan melekat pada produk. Kerugian penggunaan casing ini adalah produk tidak awet.
Casing kolagen biasanya berbahan baku dari kulit hewan besar. Keuntungan dari penggunaan casing ini adalah dapat diwarnai, bisa dimakan, dan melekat pada produk. Casing selulosa biasanya berbahan baku pulp. Keuntungan casing selulosa adalah dapat dicetak atau diwarnai dan murah. Casing selulosa sangat keras dan dianjurkan untuk tidak dimakan.
Saat ini telah dikembangkan poly amid casing, yaitu casing yang terbuat dari plastik. Casing jenis ini tidak bisa dimakan, dapat dibuat berpori atau tidak, bentuk dan ukurannya dapat diatur, tahan terhadap panas, dan dapat dicetak.
Nilai Gizi
Casing kolagen biasanya berbahan baku dari kulit hewan besar. Keuntungan dari penggunaan casing ini adalah dapat diwarnai, bisa dimakan, dan melekat pada produk. Casing selulosa biasanya berbahan baku pulp. Keuntungan casing selulosa adalah dapat dicetak atau diwarnai dan murah. Casing selulosa sangat keras dan dianjurkan untuk tidak dimakan.
Saat ini telah dikembangkan poly amid casing, yaitu casing yang terbuat dari plastik. Casing jenis ini tidak bisa dimakan, dapat dibuat berpori atau tidak, bentuk dan ukurannya dapat diatur, tahan terhadap panas, dan dapat dicetak.
Nilai Gizi
Sosis merupakan produk olahan daging yang mempunyai nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis berbeda-beda, tergantung pada jenis daging yang digunakan dan proses pengolahannya.
Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat. Selain itu, sosis juga memiliki kandungan kolesterol dan sodium yang cukup tinggi, sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi jika dikonsumsi berlebihan.
Ketentuan mutu sosis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01–3820-1995) adalah: kadar air maksimal 67 persen, abu maksimal 3 persen, protein minimal 13 persen, lemak maksimal 25 persen, serta karbohidrat maksimal 8 persen.
Kenyataannya, banyak sosis di pasaran yang memiliki komposisi gizi jauh di bawah standar yang telah ditetapkan. Hal tersebut menunjukkan pemakaian jumlah daging kurang atau penggunaan bahan tidak sesuai komposisi standar sosis.
Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat. Selain itu, sosis juga memiliki kandungan kolesterol dan sodium yang cukup tinggi, sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi jika dikonsumsi berlebihan.
Ketentuan mutu sosis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01–3820-1995) adalah: kadar air maksimal 67 persen, abu maksimal 3 persen, protein minimal 13 persen, lemak maksimal 25 persen, serta karbohidrat maksimal 8 persen.
Kenyataannya, banyak sosis di pasaran yang memiliki komposisi gizi jauh di bawah standar yang telah ditetapkan. Hal tersebut menunjukkan pemakaian jumlah daging kurang atau penggunaan bahan tidak sesuai komposisi standar sosis.
Penulis : Prof. DR. Made Astawan, Departemen Teknologi Pangan Dan Gizi IPB.
Sumber : Kompas - PDPI Jatim
Subscribe to:
Posts (Atom)